로마의 음식은 한국에서 먹던 이탈리안과 결이 정말 달라요. 카르보나라엔 크림이 안 들어가고, 피자는 사각형이고, 디저트는 단맛보다 향이 강해요. 한 끼 한 끼가 진짜 본진이에요.

1. 카르보나라 — 진짜 로마식

한국에서 먹던 크림 카르보나라는 이탈리아엔 없어요. 진짜 로마식은 계란 노른자 + 페코리노 치즈 + 과넨치알레(돼지 볼살) + 후추 — 4가지 재료만. 크림은 절대 안 넣음. Roscioli — 미슐랭 빕 그루망. 한 그릇 €18~22. 줄 30분. Da Enzo al 29 (트라스테베레) — 동네 비스트로의 정수. Salumeria Roscioli — 카르보나라 + 와인 한 잔 €30.

2. 카치오 에 페페 + 아마트리치아나

카치오 에 페페 — 페코리노 + 후추만으로 만든 가장 단순한 파스타. 'Felice a Testaccio' 본진. 아마트리치아나 — 토마토 + 과넨치알레 + 페코리노. 'Armando al Pantheon'. 세 가지 로마 시그니처 파스타(카르보나라·카치오 에 페페·아마트리치아나) — 한 번씩 다 시도하면 로마 미식 80% 클리어.

3. 피자 알 탈리오

로마식 피자는 사각형. 길게 잘라 무게로 파는 'Al Taglio'. Pizzarium(테스타치오) — 미슐랭 빕 그루망. 한 조각 €5~10. Bonci — 'Pizzarium' 셰프의 전국 체인. 저녁엔 정통 화덕 피자(나폴리식 vs 로마식). Sforno 180g Pizzeria Romana 추천.

4. 젤라토 — Giolitti vs Fatamorgana

Giolitti (1900년 시작) — 가장 클래식. 한 컵 €3~6. 트레비 분수 옆. Fatamorgana — 모던, 독특한 맛(고추+초콜릿, 페퍼민트+딸기 등). Frigidarium — 가성비, 다크초콜릿에 담갔다 빼는 옵션. 여름 로마는 하루 2~3개 젤라토 정도가 정석.

5. 수플리 + 바리 + 카르치오피

수플리(Suppli) — 라이스 볼 튀김. 안에 모차렐라 녹아 늘어남. 'Supplizio' 본진. Carciofi alla giudia(아티초크 튀김) — 유대인 거리(Jewish Quarter)의 시그니처. Bombolone — 이탈리아식 도넛, 아침 카페에서.